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Dosi per 6 persone:
- 340 g di fagioli secchi
- 120 g di pancetta
- 1 gambo di sedano- 1 carota-1 cipolla
- 9 spicchi di aglio sbucciati
- 800 g di pomodori italiani i migliori
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d’oliva
- 700 g di salsicce italiane
- 4 croste di parmigiano reggiano
- 455 g di zucca sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 cucchiaino di salvia
- 1cucchiaino abbondante di rosmarino
- 30 g di farina
- 350 ml di brodo di pollo
- sale e pepe quanto basta
- 570 g di spinaci cotti e scolati
Preparazione
- Selezionare i fagioli , scartando quelli raggrinziti.
- Metterli in un recipiente, coprirli con un litro d’ acqua e lasciarli a bagno tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 160°.
- Tagliare insieme ed in modo irregolare pancetta , sedano, carota, cipolla ed uno spicchio d’ aglio.
- Scolare i pomodori, tenendo da parte il succo. Tagliarli a fette e mettere ogni cosa da parte.
- Scaldare l’ olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
- Aggiungere le salsicce e far rosolare per 2 minuti.
- Rimuovere la padella dal fuoco e porre le salsicce sul fondo di una padella.
- Unire le croste di parmigiano reggiano, i fagioli scolati, i cubetti di zucca, i pomodori tagliati
a fette ,lasciando interi gli spicchi d’ aglio.
- Porre la padella di nuovo sul fuoco. Aggiungere gli ingredienti tagliati, la salvia e il rosmarino.
- Cuocere fino a che non si ammorbidiscono per circa 6-8 minuti.
- Spargere la farina e mescolare bene.
- Aggiungere il succo di pomodoro, tenuto da parte, ed il brodo di pollo.
Far bollire lentamente. Condire con sale e pepe.
Versare il contenuto della padella su gli ingredienti nella pirofila, coprire e far cuocere in forno per 2ore e mezza o finchè i fagioli saranno teneri.
- Aver cura di tagliare le croste di parmigiano reggiano in piccoli cubi.
Riporli nello stufato e mescolare con cura.
- Dividere gli spinaci cotti in 6 contenitori da minestra e distribuire con un mestolo una salsiccia
ed i fagioli in ognuno di essi.
- Servire in tavola con l’aggiunta di Parmigiano Reggiano grattugiato .
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