Dosi per 4-6 persone:

• 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
• ¼ di tazza (4° gr.) di cipolle rosse tagliate finissime
• 1 cucchiaino da te di sale
• un quartino di panna da cucina
• 1 cucchiaino da te di scorza di limone gratuggiata
• 85 gr. di Prosciutto crudo affettato sottilmente
• 10 foglie fresche di basilico
• ¼ di tazza di foglie di prezzemolo fresche
• 4 foglie fresche di menta o un pizzico di menta secca
• 500 gr di linguine
• 60 gr. di Parmigiano Reggiano gratuggiato
• pepe macinato al momento

Preparazione

1. Scaldare bene l'olio in una padella. Aggiungere la cipolla e il sale.
2. Saltare 5 minuti affinché le cipolle si ammorbidiscano.
3. Aggiungere la panna e la buccia di limone grattata. Cuocere un minuto e togliere dal fuoco.
4. Tagliare il Prosciutto in strisce sottili.
5. Tritare il basilico, la menta ed il prezzemolo. Metterli da parte.
6. Cuocere le linguine in acqua bollente salata.
7. Appena prima che la pasta sia cotta rimettere la padella sul fuoco per scaldare il sugo.
8. Cuocere la pasta al dente, scolare ed aggiungere al sugo insieme al pesto e al Parmigiano Reggiano.
9. Mescolare la pasta fino a quando il formaggio sia fuso.
10. Aggiungere il Prosciutto, condire con una spruzzata di pepe macinato di fresco e mescolare di nuovo brevemente.
11. Servire immediatamente in piatti riscaldati con altro Parmigiano servito a parte.