Dosi per 6 persone:

• 1 cucchiaino di scalogno sminuzzato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• 455 g di funghi freschi
• 170 g di cuore di sedano
• 120 g di PARMIGIANO-REGGIANO
• 6 foglie di lattuga
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiaini di foglie di prezzemolo e menta tritate
• sale q.

Preparazione

1. Frullare insieme il succo di limone e la mostarda.
2. Aggiungere l’olio a filo continuando a frullare.
3. Mescolare con scalogno e peperone in polvere.
4. Tagliate a fette sottili i fughi.
5. Affettare il sedano sottilmente a parte.
6. Unire funghi, sedano, prezzemolo e menta in una larga ciotola.
7. Con un pelapatate affettare metà del Parmigiano-Reggiano sopra all’insalata.
8. Appena prima di servire mettere le foglie di lattuga in 6 piatti.
9. Condire l’insalata e sistemarla in ciascun piatto.
10. Affettare il rimanente PARMIGIANO-REGGIANO su ciascuna porzione.