Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di petto di tacchino
• 150 gr. di prosciutto crudo di Parma
• 150 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• 1 uovo
• 130 gr. di burro
• pane grattugiato

Preparazione

1. Con il batticarne appiattire 6 fette di petto di tacchino, poi passarle nell'’uovo sbattuto e salato, quindi nel pane grattugiato fresco, cioè che non sappia di stantio.
2. In una larga padella soffriggere 80 grammi di burro, sistemarvi le cotolette impanate, peparle e rosarle lentamente da una parte e dall'’altra, tenendo presente che dovranno risultare di colore dorato.
3. Mettere su ognuna una fetta di prosciutto crudo e coprire questo con delle sottili fettine di parmigiano tenero: irrorarle con un poco di burro di cottura e con un mestolino di brodo caldo.
4. Incoperchiare il recipiente e tenerlo sul fuoco sino a quando il formaggio si sarà ben fuso, formando sulla carne come un morbido manto bianco.
5. Deporle su un piatto di portata caldo; in un tegamino far fondere e dorare 50 gr. di burro, poi versarlo sulle cotolette di tacchino e servirle subito.
6. Nella stagione invernale si può cospargere il formaggio con lamelle di tartufo bianco. In tutti i modi sono eccellenti.