Dosi per 6 persone:

• 500 gr. di tagliatelle all'uovo
• 150 gr. di prosciutto
• 100 gr. di burro
• 400 gr. di pomodori pelati (salsa di pomodoro)
• formaggio Parmigiano- Reggiano
• cipolla
• vino bianco

Preparazione

1. Porre sul fuoco una pentola con 5 litri d'acqua salandola.
2. Mentre scalda tagliare a quadrettini una fetta di prosciutto crudo da 150 gr. tenendo separata la parte magra da quella grassa.
3. In una casseruolina rosolare un etto di burro, aggiungendo un pezzetto di cipolla e il grasso del prosciutto, ambedue tritati; quando la cipolla sarà imbiondita unire anche la parte magra del prosciutto soffriggendola due, tre minuti.
4. Spruzzare del vino bianco secco, lasciandolo evaporare, quindi aggiungere 400 gr. di pomodori pelati, privati dei semi e tritati, oppure 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
5. Salare e proseguire la cottura a recipiente coperto.
6. Quando l'acqua innalzerà il bollore immergervi mezzo chilo di tagliatelle all'uovo, mescolare con un forchettone e cuocerle al dente: scolarle, versarle in una terrina ben calda e mescolarvi bene tutto il condimento preparato, una manciate di pepe e 6 cucchiaiate di buon formaggio parmigiano grattugiato.
7. La stessa preparazione si può fare in bianco, cioè senza pomodoro.