Tortelli di erbette
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    Ingredienti per 6 persone:
    Per il ripieno: Per la sfoglia:
    • 300gr. di farina
    • 3 uova intere
    Per condire: Preparazione
    1. Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
    2. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
    3. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
    4. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm.
    5. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
    6. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato.



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