Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno:

• 4 etti di ricotta romana
• 3 etti di foglie di bietole
• 100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 1 uovo - sale - noce moscata (poca)

Per la sfoglia:

• 300gr. di farina
• 3 uova intere

Per condire:

• 100gr.burro fuso
• 80gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato

Preparazione

1. Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
2. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
3. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
4. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm.
5. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
6. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e Parmigiano-Reggiano grattugiato grattugiato.