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PARMIGIANO - REGGIANO DOP


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UN ALIMENTO STRAORDINARIO

I formaggi occupano un ruolo di prim'ordine tra i prodotti di origine animale.

Fra i nostri formaggi di più antica tradizione il Parmigiano Reggiano può essere oramai considerato un simbolo di cultura e civiltà.
È un prodotto, quello del Parmigiano, tra i più imitati al mondo.


Nel Parmigiano-Reggiano c'è una vera e propria concentrazione di sostanze nutritive, perchè un chilo di formaggio si ottiene da ben sedici litri del pregiatissimo latte della zona tipica, eccezionale per tenore di proteine e vitamine, per ricchezza di calcio e di fosforo.

Parmigiano-Reggiano formaggio

Formaggio Parmigiano-Reggiano

Ma per riconoscere il vero Parmigiano - Reggiano non è, per fortuna, necessario essere degli esperti.
La tradizionale marchiatura con la scritta per esteso «Parmigiano - Reggiano» viene infatti impressa lungo tutta la fiancata della forma e ne permette l'identificazione anche su pezzi di piccola dimensione.
Inconfondibile è pure la struttura della pasta: granulosa, con tipica frattura a scaglie e un particolare aroma fragrante e delicato.


Tutta la produzione deve provenire da un'area ristretta e stabilita dalla legge che dal 1955, definisce lo standard di questo formaggio: le province di Modena, Parma e Reggio Emilia e parte di quelle di Bologna e Mantova.

È infatti anche la collocazione geografica della zona di produzione a fare del Parmigiano-Reggiano un formaggio assolutamente unico e impossibile da imitare.


Anche lo stesso nome ne indica lo stretto legame con le terre circostanti: le città di Parma e Reggio Emilia.
Il Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, sorto nel lontano 1934, associa i caseifici produttori del formaggio omonimo. Esso ha sede in Reggio Emilia ed ha Sezioni Provinciali in Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova e Bologna.
 

Parmigiano Reggiano

 

INFORMAZIONI E CURIOSITA'

100 anni fa sul Titanic veniva servito Parmigiano Reggiano. A bordo ve ne erano 30 forme

Aumenta il numero di produttori di Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura. Il Parmigiano Reggiano si presta bene alle lunghe stagionature, anche fino a 7 anni.
La lunga stagionatura favorisce lo svilupparsi degli aromi e dei profumi, migliora la granulosità del formaggio e migliora anche la digeribilità delle proteine.

L'Azienda Agricola Bonat è stata premiata nel 2012 da CIBUS, come miglior Parmigiano Reggiano e dal Gambero Rosso con il premio "fuoriclasse" per il suo formaggio parmigiano-reggiano riconosciuto fra i 17 formaggi migliori d'Italia.
Il formaggio Bonat  si può gustare nei migliori ristoranti del mondo (elenco) e si può acquistare on line da www.parmashop.it

Il Consorzio di tutela del formaggio Parmigiano Reggiano DOP nel 2012 ha svolto 3.467 controlli ( di cui 1.200 all'estero) per garantire la qualità del prodotto. Dal Sud America col Regianito all'Unione Europea (col Parmesan), si moltiplicano le offerte di finto Parmigiano con grave danno al made in Italy.

 

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