PRODUITS GASTRONOMIQUES DE PARME
(Italie)
Fromage Parmigiano Reggiano -Jambon de Parme - Culatello di Zibello - Salame Felino - Vins
FIOCCO DI PROSCIUTTO
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Le cochon provient d’élevages italiens, des filières contrôlées pour la production de jambon DOP. D’un côté de la cuisse, on obtient le Culatello et de l’autre coté le Fiocco Refilé, travaillé et salé, il est lié et mis en maturation dans les mêmes cantines humides où est affiné le Culatello. À la coupe, le Fiocco présente une couleur rouge rubis avec un peu de matières grasses, il est protégé par la couenne et par le « lard », comme le jambon. D’un parfum intense, d’une saveur douce et délicate, il était traditionnellement consommé lors d’occasions spéciales. |
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