FROMAGE PARMIGIANO-REGGIANO AOP

PROMOTIONS SPECIALES

UN ALIMENT EXTRAORDINAIRE

Les fromages occupent un rôle de grande importance dans les produits d'origine animale. Parmi nos fromages de plus ancienne tradition,

le Parmigiano Reggiano peut être aujourd’hui considéré comme un symbole de culture et de civilisation.

C’est l’un des produits les plus imités au monde.
Dans le Parmigiano-Reggiano, il y a une véritable concentration de substances nutritives, parce que un kilo de fromage s’obtient à partir de seize litres du très précieux lait de cette zone typique, exceptionnelle par sa teneur en protéines et vitamines, par sa richesse en calcium et phosphore

Fromage Parmigiano-Reggiano

Mais pour reconnaître le vrai Parmigiano – Reggiano, heureusement, ce n’est pas besoin d’être un expert. La traditionnelle marque avec l’écriture « Parmigiano - Reggiano » est en effet imprimée le long de tout le flanc du fromage et il permet son identification même sur des pièces de petite dimension.
La structure de sa pâte est unique : granuleuse, avec une fracture typique en copeaux et un arôme particulier parfumé et délicat.

Toute la production doit provenir d'une zone déterminée et bien délimitée par la loi de 1955, elle définit les standards de ce fromage : les provinces de Modène, de Parme et de Reggio Emilia et une partie de celles de Bologne et de Mantoue.

C’est en effet l'emplacement géographique même de la zone de production à faire du Parmigiano-Reggiano un fromage absolument unique et impossible à imiter.

Son nom, également, indique l'étroit lien avec les terres environnantes : les villes de Parme et de Reggio Emilia.

Le Consortium du Fromage Parmigiano-Reggiano, mis en place depuis 1934 déjà, associe les fromageries productrices du fromage homonyme. Il a son siège en Reggio Emilia et possède des Sections Provinciales à Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne.

INFORMATIONS ET CURIOSITES

Il y a 100 ans, sur le Titanic était servi le Parmesan. À bord, il y avait 30 meules.

Le nombre de producteurs de Parmesan à longue maturation est en augmentation. Le Parmesan se prête bien aux longues maturations : jusqu’à 7 ans.
La longue maturation favorise le développement des arômes et des parfums, améliore le grain du fromage et améliore aussi la digestibilité des protéines.

L'Entreprise Agricole Bonat a été récompensée en 2012 par le Gambero Rosso avec le prix "fuoriclasse" pour son fromage Parmesan, reconnu parmi les 17 meilleurs fromages d'Italie.
Le fromage Bonat peut être mangé dans les meilleurs restaurants du monde (liste) et peut être acheté on-line sur www.parmashop.it

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