LOS PRODUCTOS GASTRONOMICOS DE PARMA
(Italia)
Jamòn de Parma - Culatello de Zibello - Salame Felino - Coppa di Parma - Fiocco di prosciutto - Vinos
QUESO Parmesano Reggiano DOP
Parmigiano-Reggiano
QUESO Parmesano Reggiano DOP
Parmigiano-Reggiano
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Los quesos ocupan un papel de primer orden entre los
productos de origen animal. Entre nuestros quesos de más antigua tradición el
Parmesano Reggiano se puede considerar ya un símbolo de cultura y civilización. En el Parmesano Reggiano hay una verdadera y propia concentración de sustancias nutritivas, porque un kilo de queso se obtiene de bien dieciséis litros de la muy apreciada leche de la zona típica, exceptionnelle par sa teneur en protéines et vitamines, par sa richesse en calcium et phosphore |
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Pero para reconocer el verdadero Parmesano Reggiano no es necesario, afortunadamente, ser expertos. La tradicional marca con la escrita por extenso «Parmigiano - Reggiano», de hecho, le viene impresa a lo largo de todo el flanco de la forma y permite la identificación también sobre pedazos de pequeña dimensión. También es inconfundible la estructura de la pasta: granulosa, con típica fractura a escamas y un aroma particular, fragrante y delicado. |
Toda la producción debe provenir de un área limitada y establecida por la Ley
que desde 1955 define el estándar de este queso: las provincias de Módena, Parma
y Reggio Emilia y parte de las de Boloña y Mantova.Efectivamente, también es la colocación geográfica de la zona de producción a hacer del Parmesano Reggiano un queso absolutamente único e imposible de imitar.También el mismo nombre indica el estrecho vínculo con las tierras circunstantes: Las ciudades de Parma y Reggio Emilia.El Consorcio del Queso Parmesano Reggiano, surgido en el lejano 1934, asocia las queserías productoras del queso homónimo. Tiene sede en Reggio Emilia y tiene Secciones Provinciales en Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Boloña. |
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INFORMACIONES Y CURIOSIDADES
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El envejecimiento largo favorece el desarrollo de aromas y sabores, mejora la granulosidad del queso y también mejora la digestibilidad de las proteínas. Aumenta el número de productores de Parmesano Reggiano de larga maduración. El Parmesano Reggiano es muy adecuado para un envejecimiento prolongado, incluso hasta 7 años.
La Empresa Agrícola
Bonat ha sido premiada en 2012 por Gambero
Rosso
con el premio de “excepcional” por su queso Parmesano-Reggiano,
reconocido entre los 17 quesos mejores de Italia. Hace 100 años, en el Titanic se servía Parmesano Reggiano. A bordo habían 30 formas. |
