Giuseppe Mezzadri
CUCINA ANTICA E DONNE MODERNE
Al ristorante “Leon d’or” il menù è lo stesso da tantissimi
anni. le sue specialità sono: salumi, bolliti, arrosti, cappelletti, tortellì
ecc. eppure c’è gente che fa ancora molta confusione nelle comande. Soprattutto
i giovani. Si tratta per lo più di donne giovani, ancora completamente a digiuno
dei segreti della cucina parmi¬giana. Una sera una bella ragazza alle prese con
il carrello dei bolliti ha chiesto “una fettina di coscia di tacchi¬no”
indicando però una cima ripiena (altrimenti detta punta, in parmigiano picara,
di notevoli dimensioni. A questo punto, il titolare del locale, acerrimo nemico
dell'ignoranza femmnile in materia di cucina, è sbotta¬to:
“L’ àn dirà miga dabón che cosst l’é un galón äd pit?
Al dovriss ésor ält quator mettor p’r averogh un galón acsì.
Inveci che int un polär il dovrisson sarär int un bunker äd ciment”.
LA NÓVA GENERASJÓN
Una breve quanto attuale composizione che ci invita a riflettere sull’evoluzione
dei nostri tempi, composta da Carlo Montali, studioso delle nostre tradizioni e
appassionato del nostro dialetto, attualmente impegnato nella ricostruzione
della storia e dei personaggi della comunità di San Pancrazio.
Pära ch’a sia pasè n’eternitè
da quand i s’én spozè.
Compatìros, soportäros incó
l’é ‘na coza da cojón.
Fär do ciac’ri e ragionär
a gh’é trop da tribulär
Sénsa tanti scuäzi o simitón
i s’dividon ( i fan dabón)
Acsì ai fjó i gh’an tot via
la felicitè e l’alegrìa.
I ‘n àn ancòrra capì
che quand è scur da tì
a ca ‘d ch’ j ät’r i pijon al lumm
e sénsa fär tant snumm (1)
(Carlo Montali)
(1) capricci
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