Il maiale proviene da allevamenti italiani delle filiera controllata per
la produzione del Prosciutto DOP.
Da un lato della coscia si ricava il culatello e dall'altro il Fiocco, massaggiato e salato, viene legato e fatto stagionare nelle
stesse cantine umide dove stagiona il culatello.
Al taglio il Fiocco presenta un colore rosso rubino con poco grasso, è
protetto dalla cotenna e dalla "sugna", come il prosciutto.
Di profumo intenso, di sapore dolce e delicato, per tradizione veniva
consumato in occasioni speciali
Come si
conserva
FIOCCO DI PROSCIUTTO
Il Fiocco
di prosciutto è ricavato dalla coscia di maiale utilizzate per produrre
il famoso Culatello di Zibello.
Come si consuma
Il Ficco di prosciutto va affettato non troppo sottile per mantenere una
certa consistenza al palato
Si conserva
in cantina e poi tagliato in frigorifero
Abbinamento
Il Ficco di prosciutto si gusta con il pane insieme a riccioli di burro
Bene si abbina con i vini frizzanti, preferibilmente quelli di Parma: il Lambrusco
e la Malvasia secca