LOS PRODUCTOS GASTRONOMICOS DE PARMA
(Italia)
Jamòn de Parma - Queso Parmigiano Reggiano - Salame Felino - Coppa di Parma - Fiocco de jamòn - Vinos
EL CULATELLO DE ZIBELLO DOP
Parma - Italia
|
El culatello es uno de los fiambres más prestigiosos de la tradición italiana.Patria de este excelente fiambre es la "Baja Parmense", la zona del territorio de la provincia paralela al río Po, en particular la zona de Zibello, cuyo clima procura esas inconfundible calidades de dulzura y fragancia. Se obtiene de la parte musculosa de los miembros posteriores del cerdo, privada del cuero y del huesto y envejecido en las zonas de las costas del Po y de la Baja Parmense. |
|
|
Para obtener un culatello hay que "demontar" un muslo, renunciando así a destinarlo a un producto ya muy apreciado, como el jamón: Esto, la elaboración de caracter artesanal, la larga maduración y la delicia de su sabor, explican el precio particularmente elevado. |
INFORMACIONES Y CURIOSIDADES
|
La historia del Culatello quizás remonta al 300. Los Pallavicino, señores de las tierras de la Bassa permense, cada añoregalaban un Zibello a los Sforza de Milán, como " cosa rara et squisitissima”. A Giuseppe Verdi, un nativo de la zona del "culatello”, le gustaba y lo regalaba a sus amigos. El Culatello di Zibello D.O. es producido (sólo 50 mil al año) por una veintena de empresas de la zona típica (bassa parmense) con los cerdos criados en el norte de Italia y alimentados de acuerdo con las reglas de la disciplinar D.O. También hay un Culatello que se produce fuera de la zona típica. Zibello, capital del Culatello D.O., es un municipio de la provincia de Parma, costero del río Po y ha obtenido los reconocimientos de Città Slow, Città Gentile y Città dei Sapori. |
Produced by ParmaItaly.com