GASTRONOMIEPRODUKTEN AUS PARMA
 (Italien)

Parmaschinken -Parmigiano Reggiano Käse - Salame Felino - Coppa di Parma - Fiocco di prosciutto - Weine


 CULATELLO DI ZIBELLO g.U.
 Parma

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Der Culatello stammt vom mageren Anteil der Schweinkeule von ausgesuchten Parma-Schweinen.

Die ausschließlich natürliche Reifung wird durch das unnachahmliche Klima in diesem Gebiet erreicht.
Wenn die kalten und nebelreichen Winter und die feuchten und sonnigen Sommer das Gehirn der Mensch zum Kochen bringen, wie das Giovannino Guareschi beschreibt, und eine Plage für die Bewohner darstellen, so sind sie hingegen für den Culatello die wichtigste Zutat, die ihm sein unverkennbares Aroma und seinen unnachahmlichen Geschmack verleihen.

Qualitätsgarantie für den Culatello:
er wird in limitierter Menge nur in den kalten Monaten (von November bis Februar) erzeugt. Er reift natürlich in den feuchten Kellern für einen Zeitraum von mindestens 12 Monaten und wiegt nach der Reifung niemals weniger als 3,5 kg.

Er stammt nur von ausgesuchten Keulen einheimischer Schweine.
Über die Jahre hinweg handelte es sich um ein kostbares Erzeugnis, für die Einheimischen war er ein Leckerbissen, der heimlich verzehrt wurde oder den man seinen besten Freunden schenkte, wie das Giuseppe Verdi gemacht hat.

Culatello

Culatello di Zibello dop

  

Vor dem Verzehr
Vor dem Verzehr muss der Culatello gut gereift sein, von den Schnüren befreit und gut abgebürstet werden. Die Haut und die Fettschicht entfernen und vorzugsweise mit dem Messer aufschneiden.

Wie bewahrt man ihn auf
Am besten in ein Leinentuch wickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren, nicht jedoch im Kühlschrank, weil der Geschmack hier leidet.

Wie bewahrt man ihn auf  
Am besten in ein Leinentuch wickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren, nicht jedoch im Kühlschrank, weil der Geschmack hier leidet.


INFORMATIONEN UND WISSENSWERTES
 

Der Culatello di Zibello Dop wird (nur 50 Tausend Stück pro Jahr) von etwa 20 Erzeugern in der typischen Zone (Bassa Parmense) aus Schweinen aus Norditalien hergestellt, die nach den DOP-Regeln aufgezogen werden.
Dazu gehört auch der Culatello der außerhalb der typischen <Produktionszone hergestellt wird.

Die Geschichte des Culatello geht wahrscheinlich auf das 14. Jhdt. zurück. Die Familie Pallavicino, Feudalherren der Bassa parmense, brachten den Zibello als Geschenk für die Familie Sforza aus Mailand als sehr seltene Spezialität dar. Giuseppe Verdi, der aus dem Gebiet des “Culatello” stammte, schätze ihn sehr und beschenkte damit seine Freunde.

 

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